絶品のビーフシチュー

普段、絶品という言葉はあまり使わないようにしてます。
最高に美味しいと思っても、もっと美味しいものが目の前に来た時に表現ができなくなってしまうから。

でも、今回はあまりにも周りの評判が良かったので、満を持して 絶品とつけさせてもらいました！

わたしのビーフシチューのポイントは、酸味が少し多めで、コク出しに生クリームと黒糖を使うこと。

今回、お肉は【特選松阪牛専門店　やまと】の松坂牛のすじ肉と、他に牛のネック（首の部分）を使いました。圧力鍋を使えば早いのに、また懲りずにコトコトコトコト牛すじだけでまず２時間。ビーフシチューとして２時間。とろんとろんの牛すじは、言葉にならないくらい美味しかったです！！しつこそうに見える脂の部分が、まったくくどくなく、口に入れるとすぐになくなってしまう感覚は、煮込みの醍醐味です。

普通の牛すじの場合の場合は、炒める時の油を少しいいお肉のヘッド（油脂）を使ってあげたりすると、それだけでお肉のコクがアップすると思いますよ！ヘッドは、お肉屋さんでくれたりするので聞いてみてね。

４〜５人分。たくさんで煮込んだ方がおいしいよ。

＊絶品のビーフシチュー＊
☆牛肉　８００g（肩ロース、スネ、スジ、ネックなど）
☆玉ねぎ　1コ（スライス）
☆セロリの葉　1本分
☆天然塩・ブラックペッパー　少々
☆赤ワイン　２００cc
☆ローリエ　２枚　

じゃが芋　小４コ（半分に切りにし、焼き色をつけるように炒める）
にんじん　1本（大きめの乱切り、じゃがいもと一緒に炒める）
薄力粉　大さじ２
ブイヨン　１L
ローリエ　２枚
ホールトマト缶　４００g
★デミグラスソース缶　４００g
★ウスターソース　大さじ２
★バター　４０g
★生クリーム　大さじ２
★黒糖　小さじ２
天然塩・ブラックペッパー　適宜

＊牛すじ肉を使う場合は、生姜の皮と長ねぎの青い部分を入れたたっぷりの水で、２度茹でこぼししてから、もう一度たっぷりの水と生姜の皮・長ねぎの青い部分で２時間コトコトと茹で一晩置いておく。

＊牛肉は大きめの一口大に切り、天然塩・ブラックペッパーを軽くして揉み込んで、玉ねぎとセロリの葉、ローリエを入れた赤ワインで１時間〜１晩漬け込んでおく。赤ワインから引き上げて水気を拭き取っておく。

１、フライパンを熱してサラダ油（又はヘッド）をひき、肉を漬けておいた玉ねぎをあめ色になるまでじっくり炒める。少し油を足して牛肉を入れて全面に焼き色をつけながら炒め合わせて薄力粉を入れ、粉臭さがなくなるまで更に炒めて全て鍋に取り出しておく。
２、１のフライパンに、肉を漬けておいた赤ワインを入れて木べらで底をきれいにこそげとり、肉が入った鍋に加える。
３、２の鍋にブイヨンとローリエを入れ、蓋をして火にかけ、沸いたらアクを取りながら弱火にしてコトコト1時間煮込む。
４、ホールトマト缶を入れて再び３０分コトコト煮込む。
５、じゃが芋とにんじん、★を入れて更に３０分煮込む。天然塩とブラックペッパーで味をととのえる。

＊お野菜は、ブロッコリーやマッシュルームを入れてもいいですよー。
＊牛すじを入れる時は、大きいものは少しカットして、２のタイミングで入れてね。

ちょっと時間がかかるし、手順もありますが、煮込めば煮込む程おいしいです。
さらに、１晩寝かしてあげると ソースが落ち着いてもっと美味しくなります♪

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