秋なすのはさみ揚げ

我が家の定番メニュー。わたしには結構おふくろの味。

秋なすの美味しい季節です。
なす、どうしてこんなに油と相性がいいのでしょうね。
簡単なハンバーグだねをたっぷりとはさみ込むので、ボリュームもたっぷり。

中濃ソースでいただいてくださいね。

二人分

＊秋なすのはさみ揚げ＊
なす　2本（１cmくらいの輪切を４枚と残りは縦半分にし水にさらす）
合挽き肉　１００g
玉葱　1/4コ（みじん切り）
天然塩　少々
こしょう　少々
ナツメグ　少々
卵　1/4コ分
パン粉　大さじ1/2＋牛乳小さじ２

＜衣＞
薄力粉　卵　パン粉　各適宜

ボールに挽き肉と天然塩を入れて白っぽくなるまでよく練る。粘りが出てきたら、残りの材料を全て入れて混ぜ、タネを作る。
なすの水気を良く拭き、軽く薄力粉をふったらタネを等分に分けてなすの上にのせ、もう一枚のなすではさみ、しっかり押さえて薄力粉→卵→パン粉の順に衣を付ける。
１７０℃の揚げ油でじっくりと揚げる。

＊衣は薄力粉→卵→パン粉→卵→パン粉と２度付けするとしっかりとつきます。
＊中のお肉は生なので、しっかりと揚げて下さい。最後は高温でカリッとね。

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